Oikos

Met verrukking, om niet te zeggen bijna watertanden, Goed eten van Dorien Knockaert gelezen, een kookboek met een boeiende insteek, een frisse stijl en een gave, coherente compositie.

Uitgangspunt van kok én tafelgast Knockaert is de vraag of wat er op ons bord ligt wel zo eerlijk geteeld en geoogst en gedistribueerd is als ons wordt wijsgemaakt. Tekenend voor dit opzet is de setting aan het begin van het boek, wanneer Knockaert en vrienden, op een idyllisch terras in een recente hoogzomer langsheen de Semois, moeten toegeven aan zichzelf dat de bestelde spijs en drank, zelfs de trappist van Chimay, niet aan hun verlangde duurzame criteria voldoet - omdat de paters de gerst uit Frankrijk halen.

Treffend voor het kluitige boek lang is het milde, zonnige, creatieve oplossingen vindende humeur van Knockaert, een wervende, voorzichtige, maar duidelijke stem die niet omslaat in een zoveelste jeremiade tegen voedsel dat niet bio is, dat niet lokaal werd verkregen, dat niet seizoensgebonden is en dergelijke meer. Als Knockaert bijvoorbeeld wil vermijden dat ze in de winter geen koriander of frambozen zal kunnen savoureren, zingt ze de lof van de diepvriezer, die het mogelijk maakt het ganse jaar lang te peuzelen van een half jaar eerder ingevroren ingrediënten. Een ander aanstekelijk en inhoudelijk zeer coherent en consequent fundament van het boek is het warme, smakelijke en originele pleidooi van de auteur voor maaltijdrestjes die in vele gezinnen op de composthoop zouden belanden.

Goed eten draait om het genieten van evenwichtige, gezonde, voornamelijk vegetarische maaltijden die de meesten onder ons zonder veel gedoe dagelijks kunnen prepareren, eten dat volgens de auteur goed is omdat het met respect voor de natuur en de omgeving werd gemaakt. De nergens balorige, maar bijna altijd zingende toon van het zoekende boek, draagt deze boodschap uit, samen met de verzorgde smakelijke foto’s en deskundig gedocumenteerde lijstjes van recepten. Het talent van Dorien Knockaert bestaat erin dat ze het positieve waarom van de weerhouden, gevarieerde maaltijdrecepten weet te presenteren met stilistische souplesse en een jonge, toekomstgerichte geest.

Goed eten van Dorien Knockaert, De Bezige Bij Antwerpen, 2013, 224 blz.

Dorien Knockaert is op zondag 28 april te gast op Het Groene Boek, waar ze met Wim Merckx in gesprek zal gaan over haar boek Goed eten.